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第二百一十二章 糕点和甜汤

打定了给苏子翎和云慕卿做下午茶的心思,米小叶仔细思索,应该做些什么点心好。

应景的菊花糕自然是要做,再来一个清爽的红豆糕,和一个咸味儿的香葱七返膏,再做一个香气扑鼻的玫瑰糕,搭配一个香喷喷的炸响铃,最后,再来一个甜滋滋的糖蒸酥酪,汤品就做一窝百合汤。

说做咱就做。

米小叶撸起袖子加油干。

菊花清热降火,这个时候又是杭白菊新下来的时候,米小叶做一个菊花糕,还真是合情合景。米小叶用山泉水将菊花煮沸,用纱布滤掉菊花,再在菊花水里加入几块冰糖,倒入石花菜,一边搅拌一边加热,煮沸的时候离火,把煮好的水倒入模子里,再加入枸杞,放凉后结成固体,取出来就可以吃了。

红豆糕清凉爽口,红豆还有祛湿的功能,此时做出来也甚好。米小叶将洗干净并且浸泡好的的红豆放入锅内煮,等锅中的水煮到差不多剩一碗以后,将红豆捞出留用。

米小叶在大碗内加水与粘米粉及澄面和匀,加入沸腾之红豆汁,拌糖及油入红豆内使溶化,慢慢注下粉浆,不停搅拌至均匀。最后把红豆糕糊倒进涂油的模具中,用大火再蒸,然后放凉后切块就行了。

玫瑰花香气浓郁,用它来做点心,那无异于点心中最香的了。米小叶将粳米粉与糯米粉拌匀,糖用水化开,再将玫瑰花揉碎拌入,糖水徐徐拌入粉内,迅速搅拌,使粉均匀受潮,并泛出半透明色,成糕粉。最后,米小叶将半固体的膏状物放入糕模内,用火蒸一炷香的时间。

糖蒸酥酪非常甜,在《红楼梦》里面也是有提到过的。此时的牛乳不易得,但是羊乳还是有的。米小叶将新鲜的羊奶放进锅中煮滚,加入杏仁儿去膻,再加冰糖煮溶。过滤后,放在阴凉处放凉。

接着,米小叶把酒酿汁慢慢倒入已凉的鲜奶中,并边倒边搅匀,然后分装到小碗内,碗口用薄薄的纱布封好,放入锅内,加盖子隔水蒸一炷香的时间。再将蒸好的鲜奶放在原处等凉了呈凝固状,上面放一些杏仁片就可以了。

炸响铃是大商非常特色的一道点心,米小叶跟着苏子翎学过,把腐皮在水里泡1泡软但不要破,把黄酒、盐、少许的糖均匀的拌入肉馅儿里、然后,把腐皮摊平,把拌好的肉馅儿沿着腐皮一边摆成一长条,然后卷起腐皮,把屑卷结实了,再切成手指关节长度的长条。最后,米小叶在锅里加油,五成热时一个一个的放入卷好馅儿的腐皮,炸至金黄色时就可以拿出来了。

七返膏就是花卷,米小叶按照蒸馒头的办法,蒸了三个精巧的花卷,加入了香葱提味儿。

最后,米小叶做了一窝银耳百合汤。

就这样,四种甜点,两种咸点就做好了,加上一窝甜汤,米小叶整整齐齐地摆好,端给了苏子翎。

云慕卿远远就闻到一股香味,再看去,六种点心做得不大,但是十分精巧,造型美观,让人看了就有食欲。